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叉烧包、奶黄包、小笼包……自己做的才好吃!

来源:http://www.tokyo-shinsha.com 作者:养生保健 人气:114 发布时间:2019-11-09
摘要:发面食品含有人体所需维生素B,常吃能维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。这道奶香紫薯饼采用发面饼皮,口感松软,再用加了炼乳的紫薯泥做馅,奶香十足

发面食品含有人体所需维生素B,常吃能维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统功能的作用。这道奶香紫薯饼采用发面饼皮,口感松软,再用加了炼乳的紫薯泥做馅,奶香十足,非常适合当早餐面点。

鸡汁生煎包

奶香紫薯面包奶香紫薯面包奶香紫薯面包——From《巧手烘焙》面团材料:A:高筋面粉150g,紫薯泥50g,鸡蛋40g,砂糖15g,酵母1/2+1/4小匙,盐1/4小匙,B:黄油25g紫薯馅材料:紫薯泥230g,砂糖15g,炼乳10g,液态黄油20g,牛奶15g其他材料:鸡蛋

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奶香紫薯面包

材料和工具

食材:300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

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面粉500g、紫薯500g、酵母4克、炼乳4-5勺、温水 250ml、白砂糖60g、白芝麻适量

做法:

奶香紫薯面包——From《巧手烘焙》

特百惠多用锅、特百惠高压锅

1、将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

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2、滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

面团材料:A:高筋面粉150g,紫薯泥50g,鸡蛋40g,砂糖15g,酵母1/2+1/4小匙,盐1/4小匙,B:黄油25g紫薯馅材料:紫薯泥230g,砂糖15g,炼乳10g,液态黄油20g,牛奶15g其他材料:鸡蛋液

做法

3、切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

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4、将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

  1. 取50g紫薯泥与面团和在一起,揉面至略光滑后加入25克黄油2. 揉面,至形成薄膜即可。3. 面团发酵大约1小时至1.5~2倍大小。感觉发酵的差不多后,用一个手指头蘸一点儿面粉,捅一下面团,凹陷下去不回缩就代表发酵好了。4. 面团发酵同时,将紫薯馅的所有材料混合,注意黄油是要液态的。5. 面团发酵好后分割成6等份揉圆。6. 之后将面团松弛10-15分钟。图为松弛后的样子。

1、白砂糖倒入面粉中,酵母加入少许温水融化后倒入面粉中,剩下的水一边倒一边搅拌至面团成团即可;

5、面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

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6、盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

7-9. 将面团擀成圆形,将紫薯馅放在中间包好。10. 之后用线来切割包好的面团。因为面团很软,用刀切会很粘,也会把面包压扁。11. 将面团放在烤盘上,二次发酵50-60分钟至1.5倍大。12. 烤箱预热 180度。在面包表面刷上蛋液,放入烤箱中层,180度,烘烤15-18分钟。面包上色后注意加盖锡纸。

2、盖上保鲜膜,放在温暖处进行发酵,将面团发酵至2倍大小,拉开能看到蜂窝状的面筋组织(发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同,酵母放得多,环境温度高就发酵得越快,夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团,面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功,如果面团回缩,则说明面团不够松弛,要继续静置。);

7、搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

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8、将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

--> 紫薯泥其实应该过筛 筛得细细的,口感和卖相会更好。--> 若怕紫薯馅热量太高,可酌情减少添加的液态黄油。--> 如果有白芝麻,点缀在紫薯馅上,会更好看。--> 非常容易上手的一款面包,紫薯馅真的有奶黄包的味道哈。

3、紫薯放入压力锅中大火上压后调小火,保持两条线5分钟;

9、加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。

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上海小笼汤包

4、紫薯蒸熟后压成紫薯泥,再倒入炼乳搅拌均匀;

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食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

5、将发酵好的面团和紫薯泥分别分成8份;

做法:

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1、将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

6、将紫薯团包入面粉团中收口搓圆,从顶部稍微向下压成圆饼后撒上白芝麻;

2、汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

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3、切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;

7、多用锅充分预热后,加入植物油加热至产生油纹,放入紫薯饼煎至两面金黄即可;

4、盖上盖,小火焖2个小时(或者高压锅25分钟);将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;

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5、倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

8、饼皮充满发酵后的麦香味,内馅奶香十足,甜而不腻,这块饼绝对能俘虏你的心!

6、将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟

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7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

8、取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

9、将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;

10、蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

11、生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。

蟹黄小笼包

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食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法:

1、将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;

2、将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

3、加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:1:2:3;

4、饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;

5、点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。

完美奶黄包

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食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法:

1、黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

2、分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;

3、上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;

4、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;

5、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;

6、将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;

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