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【松鼠鳜鱼的做法大全】松鼠鳜鱼的家常做法

来源:http://www.tokyo-shinsha.com 作者:养生保健 人气:98 发布时间:2019-11-08
摘要:哈喽,大家好!今天三大炮美食给大家介绍了这一道菜是经常在饭店里的餐桌上见到的一道菜肴,因为他的制作步骤比较复杂,大家一般不自己在家中制作,其实吧,他的做法并没有我

哈喽,大家好!今天三大炮美食给大家介绍了这一道菜是经常在饭店里的餐桌上见到的一道菜肴,因为他的制作步骤比较复杂,大家一般不自己在家中制作,其实吧,他的做法并没有我们想象的那么难,今天三大炮就教大家一个简单制作的步骤,这样的话,我们在家中想吃的时候就可以自己来制作了,就不用跟往常一样,必须去到饭店里,餐厅里才能吃到这么一道菜。今天呢就由小编我来为大家介绍一道美味的菜品佳肴-松鼠桂鱼。小朋友非常喜欢吃的。番茄味的甜酸可口的一道菜。松鼠桂鱼这道菜呢耳熟能详。但是在家里做总觉得非常难。其实我们只要花一点时间。其实所有的菜都不难做。接下来我就教一下大家怎么做松鼠桂鱼,保证大家可以快速的学会这道松鼠桂鱼了。

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠而得名。

松鼠鳜鱼作为苏菜系的代表菜肴,享誉全国。松鼠鳜鱼是在鳜鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,因形状似鼠而得名。松鼠鳜鱼色香味形俱全,外脆里嫩,酸甜可口,让人光看看就能垂涎三尺。

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制作松鼠桂鱼需要准备的原材料有:桂鱼一条,松仁适量、生姜三片、虾仁适量、青豆适量、番茄膏适量、糖适量、番茄沙司适量、番茄酱适量,油、盐适量、生粉适量、山楂五个、冰糖适量。

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松鼠鳜鱼的做法

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这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。

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第一步:我们首先需要准备一条桂鱼。桂鱼可以选择在超市中买已经宰杀好的,也可以选择自己买来自己处理。我们现在先给桂鱼做一个处理。从背上开刀。沿着骨头。尾巴要连着切记不要开断,翻过来一样从背上开刀沿着骨头。现在需要把小刺给他修一下。现在开始要剞鱼肉上的花刀,切鱼肉时要连皮斜刀45度角,一定要注意,不要切断切开,否则会影响桂花鱼的色相。

中文名松鼠桂鱼英文名squirrel-shaped Mandarin fish 主要食材鳜鱼分 类苏帮菜

食材准备

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菜品历史

鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

第二步:切的时候一定要45度角斜刀切,因为这个鱼它自身上面有斜纹的。尽量这样开。保证它不要断掉。我们看这个肉。非常非常漂亮。鱼头我们给它嘴巴里塞一个姜。让他张开来。让它牙齿咬住,现在开始腌制。放点料酒,盐,盐稍微比正常调的略微多一点,要吃的到咸味。用手捏的时候一定要轻,这个鱼肉已经开始发粘了,其实要的就是这个效果。

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方法步骤

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1、将鳜鱼除去鱼鳞和鳃,剖腹去内脏,冲洗洗净。

第三步:现在开始拍粉。拍粉之前我们先给鱼的身上叫上点油,浇油的目的是我们让鱼更好的可以吸收淀粉。我们要慢慢的,有耐心的。让所有剞过花刀的鱼都要拍到生粉。拍粉拍好了,把他放到旁边,放一会儿。因为它这个鱼,还会不断的出水分。让它的水分被小麦淀粉给它吸收了。

松鼠桂鱼

2、把鱼头切下,把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开。

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松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为:取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。

3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直切,再斜切,深至鱼皮成菱形刀纹。

第四步:现在我们要熬松鼠桂鱼的料,这个料是非常非常重要的。先放一点番茄油,番茄酱,要让他在油里给他炒香。把番茄沙司加水,再放入冰糖,多放一点,放一些山楂。再放入盐,盐是非常非常重要的,而且盐还不能少。让他熬一会儿,把冰糖熬化。熬的差不多,看一眼冰糖,冰糖基本上已经化了。加一点白醋,给汤加一些酸味。熬上10来分钟,过滤出来。浓稠的酱汁。松鼠桂鱼的糖醋汁,已经熬好了。我先倒出来,可以看一下,也是非常诱人的颜色。

据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

4、用适量料酒和盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再均匀的滚上一层干淀粉。

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菜品制作

5、将番茄酱放入碗内加鲜汤,适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

第五步:现在开始锅里烧油,开始准备炸鱼。这鱼我们看到粉都已经吃好了,把它的尾巴翻过来,保证它竖着。让底下尽量平,油温把控好,一定要适当。油温如果不到的话,下去他的粉会迅速的脱离。炸的时候把鱼头,也放下去炸。炸好以后我们把鱼身体上的肉,先给他拿出来。让它水分先外溢一下。过一会儿再炸一遍。鱼头先放到旁边。因为刚才我们炸的时候,油温其实已经不断的在下降。

做法一

6、炒锅入油,烧至8成熟,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,再放入油锅炸制。

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食材

7、炸至鱼肉金黄色后捞起,放入盘中,鱼头也入油锅炸成金黄色,捞出装盘。

第六步:那现在让油温在升上来,再做二次的炸一下,把桂鱼身体的颜色炸到淡金黄色,这样就是我们需要的感觉。现在把鱼捞出来,它的水分已经完全被收掉了。外面是脆脆的这个感觉,现在加点水。把小料飞水,小甜豆,笋丁,虾仁倒入锅中,然后再在锅中炒一下。

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

8、锅内留油少许,放葱煸香,加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

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步骤

9、趁热将汤汁浇在炸好的鳜鱼上,即可上桌食用。

第七步:开始调汁,刚才调好的糖醋汁,勾一点点的芡,勾芡的时候一定要慢一点,因为最后的勾芡决定着这道菜从外表看起来的美观。现在闻到满满的这个番茄香味。刚才烧好的热油,就在这一刻起作用了。把刚刚调好的糖醋汁浇在炸好的桂鱼上,一定要均匀的浇,弄完后将虾仁,甜豆撒在松鼠桂鱼的上面。松鼠桂鱼最不可少的当然是松子了,最后一步当然是在松鼠桂鱼上撒上松子,到这里这一道松鼠桂鱼就基本上完成了,这样一道非常漂亮充满香味的松鼠桂鱼你学会了吗?

1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

正宗松鼠鳜鱼的做法

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做松鼠桂鱼这到菜我们的要领是:切记在做松鼠桂鱼开刀的时候一定要斜刀45度角,刀口一定要密,一定要到鱼皮这里,保证鱼皮不要断。开直刀的时候,我们要保证跟他的鱼身上自然的裂纹要保持平行。我们在拍粉腌制的时候,记住用小麦淀粉,不要放蛋黄。在炸的时候炸两遍,熬汁的时候水不要加的太多。把番茄酱在油里面稍微熬一下。最后我们在调汁的时候,一定要有热油往里面加。杂鱼的时候一定要控制好油温,油温如果不到的话,鳜鱼上的面粉再进入油锅中时会迅速的脱落。给桂鱼做一个处理时,先从鱼背上开刀。沿着骨头。尾巴要连着切记不要开断,翻过来一样从背上开刀沿着骨头开刀,开刀时一定要小心的去切,防止桂鱼的鱼身切断,切断的话在炸的时候会比较麻烦,而且会影响美观。

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食材准备

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2.先按住鱼身,把鱼头切下。再按住鱼身,用刀把鱼肉贴着骨头片开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

鳜鱼、青豌豆、枸杞、果脯、菠萝、鸡蛋、姜片、葱段、水淀粉、玉米淀粉、番茄酱、白糖、醋、盐、绍酒。

不知道小可爱们有没有学会这道松鼠桂鱼呢?不知道朋友们对这道菜是否满意呢?虽然现在的美食各种各样,但有时我们仍会怀念过去的美食,今天我们到这这里就要结束了,小编还是很喜欢古时候传承下来的美食,你们呢?虽然这道松鼠桂鱼看着步骤比较麻烦,但是制作起来是不是也很轻松呢,只是需要一点时间而已,有付出必定会有回报,你付出了足够的时间也必定会取得美满的结果。小可爱们快去动手试试这道菜吧!小编相信你一定会爱上这道菜的,这期到这里就结束了,我们下期见。

3.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。

方法步骤

4.用料酒、精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。

1、将鳜鱼去鳞去鳃和内脏,冲洗干净,斩下鱼头,用刀锋贴鱼的中骨片开,然后剔除鱼的脊骨只留尾部的短骨连接即可。

5.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。

2、把剔除鱼骨的鱼肉展开,用坡刀技法在鱼身横向划数刀,再顺刀直划数道,能抖展开后呈麦穗形即可。

6.鱼头入油锅炸成金黄色(入锅炸时,用筷子按压鱼头,让其下巴部位展开定型)。

3、鱼肉上撒少许盐,然后撒适量绍酒,放入葱姜抓匀腌制10分钟。

7.炸好后,装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。

4、鱼肉腌好后里面放一枚蛋黄抓匀,然后均匀的沾满干粉,备用。

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5、炒锅油温烧至七成热,先下入鱼头炸至金黄捞出备用。

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6、再拎住鱼肉,用勺不断的把热油淋向鱼身,定型后放入油锅炸制,使鱼肉的表皮金黄酥脆捞出码盘。

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

7、锅中放适量清水然后放入适量米醋和番茄酱,搅匀烧开,舀入适量白糖融化,撒少许盐搅匀,然后用水淀粉勾芡。

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