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浙江嵊州:玠溪龙井合作社“三结合”让龙井卖

来源:http://www.tokyo-shinsha.com 作者:养生保健 人气:64 发布时间:2019-10-08
摘要:今年春天,频繁听到一个词--------茶农的茶。于是乎,兴趣盎然的和学茶的朋友讨论了一番。 清风阵阵,茶香四溢。日前,记者走进玠溪龙井专业合作社时,只见20多台自动炒茶机和1

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今年春天,频繁听到一个词--------茶农的茶。于是乎,兴趣盎然的和学茶的朋友讨论了一番。

清风阵阵,茶香四溢。日前,记者走进玠溪龙井专业合作社时,只见20多台自动炒茶机和12只电炒锅都在开足马力,炒制龙井茶。绿油油的青叶经过一道道制作程序,最后加工成了碧绿润泽的龙井茶。 合作社社长郑荣才告诉记者,从3月18日开始,合作社已收了8000斤青叶,解决了合作社成员茶叶的销路问题,还让社员大大增收了。“市场上青叶的收购价一般在30元左右,但合作社的收购价在70元左右,比市面上的价格高了一倍多。”郑荣才说,玠溪村其他村民和周边村的茶农也纷纷把青叶卖给他们。当然,青叶要求也比较高,要一芽一叶,不带茶蒂不带余叶。 郑荣才生在茶乡长在茶乡,与茶结缘一结就是四五十年。他觉得传统的越乡龙井必须进行技艺提升,走出“一流品质,二流加工,三流价格”的怪圈。而技艺提升的第一关则是采摘关。从去年开始,他就聘请专家到田头地角对茶农进行采摘技术的指导,但一芽一叶的采摘要求让很多茶农无法接受,郑荣才的“法宝”就是提高青叶的收购价格——比市场价高出一倍。去年下半年开始,郑荣才又多次聘请专家为茶农开展采摘培训,让茶农一改以前的采摘方法。今年龙井茶开始采摘时,郑荣才再次聘请了一帮采摘师傅,每个村都分派五六位师傅去茶园指导,并和茶农面对面交流。 高价收购的青叶,让茶农连续两年尝到了甜头,接下来,郑荣才还是打算再做深茶叶品质的文章。前几年玠溪村茶农给茶园施的都是化肥,年复一年施化肥让茶园土壤很容易板结,茶树根系也越来越浮于土壤表层。这样的结果很容易导致茶树生长不旺盛,并且抗旱能力也越来越弱。提升茶叶品质,抓好源头管理是重中之重。今年开始,郑荣才决定对合作社500亩茶叶统一管理,统一施有机肥。肥施好了,茶树长得好了,接下去就是采摘问题,然后才是制作工艺。 “茶园管理、采摘、炒制,三个方面缺一不可,任何一个方面都要把好质量关,越乡龙井才能上一个档次,客户才会高价来收购。”郑荣才说,现在玠溪合作社的茶叶根本不需要拿到茶叶市场去卖,都是客户上门高价来订购的。 今年,为让茶叶的制作工艺更上层楼,郑荣才还买了12台电炒锅,从机器时代回到了手工时代。郑荣才告诉记者,机器炒制的茶叶品质一定比不上手工炒制的,就像一件流水线上生产出来的旗袍无法跟老裁缝一针一线缝制出来的旗袍相提并论一样。“现在是人机结合,合作社20多台自动机再加上12只电炒锅,明年打算再增加10台自动炒茶机和12只电炒锅。 ”郑荣才说,要让茶农真正增收,就必须从各个环节改善茶叶的品质,家有梧桐招凤凰,只有茶叶质量提高了,远方的客人才会到越乡来,龙井才能卖上好价钱。

在这个不讲究出身,甚至崇拜白手起家的年代,茶却是一定先要加上出生地标签的。

由于国营的茶厂纷纷关停,如今的茶市卖方源头其实是由民营私营茶厂和茶农个体或合作社构成。原国营茶厂改制的民营茶厂经验丰富,品质较稳定。相对的,个体茶农渠道多元化,监管控制的难度更高,甚至全凭良心行事。

大部份时候是产地决定了价格,而不是品质。

照例,还是用真实故事来说吧。

仔细想想,是如此的荒谬。

一) 初中好友的爱人偏爱绿茶多年,于是乎,她们为了避免从商场买到假的名茶,年年托人去某茶农家买【正宗】的明前狮峰龙井,价格自是“优惠”,且地域“相当”可靠。有幸得其馈赠少许,忍不住带着茶去同学家审评一番。

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【啰嗦一句---------审评啥的,最要紧的是对照样,我往日牛饮甚多,极少买高贵的茶。而那学茶的同学则不然,年年都会有渠道得到正规的好茶,近乎都是传统名茶教科书般的品质。】

产地决定价格,有其合理性

整盒茶农家的“‘狮峰龙井”被倒入摇盘,同学看了一眼后挑了一款西湖龙井一级中相对逊色的茶来PK,想了想,还是又加了狮峰龙井一级茶,说:“一起吧。” 我自觉的用手机拍下记录照,虽然白平衡的缘故,实样比相机的色彩偏黄一些,但是形状大小是可靠的。惯例,3克5分钟,观汤色嗅香尝滋味看叶底。同学选的对照样是恰当的,即便是西湖龙井一级茶已经显著优于我带去的狮峰龙井了。深了不说,单就芽叶的饱满度以及芽叶长度的比较,所谓“3月25日以前的”茶芽特征就不满足,或者至少是大比例拼配过晚清明的料了。滋味上,杀青不足带有青气。耐泡程度和浓度也是龙井茶的特征之一,这款茶农茶也是稍逊于西湖龙井一级。鲜爽度也由于浓度不足而弱化。PK结果是一目了然的,那价格呢?同学的西湖龙井一级茶市场价大概1500上下,她的进价不曾说,我朋友买的茶农茶优惠价800市场价也是过千的。级数上,这两款龙井的价格都属于1千元附近的,品质差异和价格差异也符合事实。

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抛开审评结果不说,普通人是愿意买1000元的狮峰龙井还是买1500元的西湖龙井呢?我朋友一定是前者。

先天优势

买茶,不要听名字,更不要以为茶农茶一定性价比高,这是我从中体会的。

决定茶的好坏的因素有很多,主要是品种、地域、工艺。品种和工艺可以复制和改进,而地域环境是独一无二的。桔生北为枳,说明地域的重要性。因此茶的生产区域,确实是决定茶的品质的先天关键因素。一个名茶的产生往往和地域有关,所以名茶前必加地名。

二) 这是老师听说的。老师们有些时候被茶厂邀请访茶山交流,偶尔得闲四处转转,也会去茶农家碰碰运气。喝到喜欢的味道,听了价格适合,也会让茶农每一袋子都取样来审,然后只取其中品质好的几袋大家分装一下带回家。同样的价格下,同样的劳动成本下,每一袋茶的品质差异其实还是非常显著的。老师们尚且不敢【吃了饭回来取茶】,一定要审完立即带走,咱们普通人又如何知道眼前的茶农有没有精明的生意头脑呢?所谓害人之心不可有,防人之心不可无。

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所以,茶农不是做不好茶,而是品质差异较大,同样的等级下一样的售价,依然有高有下,有好有次。

后天因素

三)每周来帮忙收拾屋子的小何家里早些年也做茶,今天她带来两款茶让我试喝,一款是家里母亲亲手采茶制茶的,另一款是亲戚家做的。这是知根知底的茶农,真正有机茶,因为他们是做来自己喝的,多余的才或送或卖。于是,我摆开阵势,和她一起玩审评,边审边聊。是不是有树叶的清香气?这是杀青稍嫌不足使然。是不是有点儿闷闷的感觉?这可能是雨茶火功虽足还是留有水闷气。我的口粮茶是去年的明前绿茶,保存尚好,茶香浓,茶味足,但是作为对照样鲜度明显不如两款新春茶。原料上,我的茶是全芽和一芽一叶初展,小何家的茶大多数是一芽一叶和一芽二叶,亲戚家是一芽二三叶。先喝等级高的茶后喝等级低的茶,舌面上明显可以体会到粗气。看得出小何觉得有趣,我说的采茶时间和味道特征也和她的感觉吻合。她说,自家的茶年年喝也没啥比较,觉得春茶都好喝,家里人采茶做茶是乐趣大于对茶叶品质的追求。这三款茶的回甘都显著,春茶的特征毋庸置疑。好喝便是来源于此。

由于名茶能卖上高价,制茶的工艺就会讲究。比如西湖龙井,由于每家每户只有区区几亩地,因此没法用全机器来生产。头采时,鲜叶一天只有几斤,不会用机器杀青,而用全手工。待采摘量上升,手工杀青已然来不及,就采用机器杀青,手工辉锅的半手工工艺。而外地龙井,由于产量大,价格又卖不上去,基本上采用全机器的工艺。对名茶来说,可以卖高价,我用更好的工艺和更多的人工是值得的,这是一个良性循环。

可见,并不是所有茶农都会和别人的茶进行客观比较。大体上,对自家茶的品质比较了解,会分个高下,但是究竟相对于市场上的茶的品质如何,或许茶农自己也不甚了解。

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